1、外形，铁观音卷曲成螺，岩茶条索紧致；2、树种，铁观音为灌木型，岩茶水仙为半乔木型；3、滋味，铁观音鲜爽有奶香气，岩茶醇厚有果香味；4、工艺，铁观音萎凋轻，做青少，岩茶重萎凋，做青次数多；5、保存，铁观音可以长久保存，岩茶最久5年。

1、外形

铁观音干茶外形卷曲成螺，外观色泽呈青绿色，微微带有黄色，冲泡后叶片红边鲜亮，叶底肥嫩，岩茶干茶外形条索紧致，整体呈微微的弧度，经过冲泡之后呈现出典型的绿叶红镶边。

2、树种

铁观音树种皆为灌木型茶树，其中品质最高的是红芽歪尾桃茶树，产量低抵抗力弱，但茶叶的品质非常高，岩茶的树种较有代表性的，大红袍的灌木型茶树，以及水仙茶的半乔木型茶树。

3、滋味

铁观音品质优异，经过冲泡后，入口鲜爽，滋味淡雅，品质较高的铁观音还会带有奶油香气，岩茶经过冲泡之后入口醇厚，口感厚重，带有明显的果香味，并且岩茶的香型较为丰富。

4、工艺

萎凋时铁观音的萎凋程度较轻，岩茶需要去掉15%的水分，比铁观音程度更重，做青时铁观音摇青的次数在4-5次，岩茶的摇青次数在7-8次，发酵程度上铁观音相比岩茶更轻一些。

5、保存

重发酵和品质优异的轻、中发酵铁观音，都是可以长期存放的，也是唯一能够长期保存的铁观音，岩茶中发酵程度较轻的可以保存2-3年，焙火程度较重的最久保存5年。