岩茶属于乌龙茶，是乌龙茶中的极品，其内质活、甘、清、香。武夷岩茶具有多个品种，以大红袍最出名，被誉为岩茶之首、茶王。肉桂和水仙也是武夷岩茶的当家品种，是武夷岩茶中的传统珍品。

岩茶的档次

岩茶的全称为武夷岩茶，是乌龙茶中的一种，也属于半发酵茶。武夷岩茶是中国乌龙茶中的极品，结合了绿茶和红茶的优势，既拥有绿茶的清香，又具有红茶的甘醇。其外形似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，有着活、甘、清、香的内质，岩谷花香明显。

武夷岩茶的品种繁多，有大红袍、肉桂茶、水仙茶、白鸡冠、铁罗汉等较为常见的品种，其中以大红袍最为著名。大红袍有着“岩茶之首”、“茶王”之称，以其香气馥郁，带兰花香以及香高持久的突出品质而闻名。

肉桂和水仙是武夷山的传统茶叶品种，也是武夷岩茶中的当家品种，在武夷岩茶圈素来有着“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。肉桂以其辛锐持久的高香而深受人们欢迎，桂皮香明显，滋味醇厚鲜爽。水仙冲泡后含有兰花香，茶汤滋味浓而醇，耐冲泡。