1、树种，水仙茶属于半乔木茶，肉桂是灌木茶；2、香气，岩茶水仙带有显著的兰花香，肉桂茶以花果香、果香为主；3、滋味，岩茶水仙入口温和顺滑，而肉桂茶茶气劲足；4、干茶，水仙条索紧细，肉桂条索粗壮；5、茶沫，肉桂茶沫比水仙多，且不易破。

1、树种

水仙和肉桂的树种不同，其中水仙茶属于半乔木茶，其茶叶比较粗大，叶片阔而长，叶端微钝。而肉桂是一种灌木茶，叶片窄而短，整体面积偏小，制成干茶后条索较为细小，不如水仙茶宽大、肥壮。

2、香气

岩茶水仙香气悠长，带有显著的兰花香，香味浓而醇厚，给人一种淡雅、清新的感觉，闻后沁人心脾。而肉桂茶的香味以花果香、果香为主，香气比岩茶水仙更加明显、高扬，辨识度很高。

3、滋味

岩茶水仙和肉桂在口感上也不一样，其中岩茶水仙是一种滋味甘醇的茶叶，茶汤入口温和顺滑，饮后甘甜。而肉桂茶较为霸道，茶气劲足，喝在嘴里有明显的刺激感，充满阳刚之气，这是岩茶水仙不具备的。

4、干茶

岩茶水仙和肉桂在干茶上有所区别，其中肉桂茶条索紧细，整体给人的感觉比较秀美。而岩茶水仙属于高大乔木，制成的干茶条索粗壮，叶片先后卷曲，且叶子主脉粗而宽。

5、茶沫

岩茶水仙和肉桂虽然都属于岩茶，但茶叶中的皂素含量区别大，冲泡时产生的泡沫不一样。其中岩茶水仙泡沫个头比较大，数量比较少，但容易破。肉桂冲泡后产生的泡沫个头细小，数量多持久性长。