白毫银针，因为白毫密披、色白如银、外形似针得名；白牡丹，以茶形夹银白色毫心，形似花朵；贡眉，产量为白茶总产量的一半以上，口感一般；寿眉，为白茶中质地最差、等级最低的茶类；新工艺白茶，对茶叶嫩度的要求相对较低，茶汤无清香感。

1、白毫银针

白毫银针是白茶中品级最高的茶类，因为白毫密披、色白如银、外形似针得名，采用大白茶或水仙品种的肥芽制成，具有香气清新、汤色淡黄、滋味鲜爽的特点，有茶中“美女”之称。

2、白牡丹

白牡丹是品级仅次于白毫银针的茶类，以茶形夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放得名，是采摘大白茶树或水仙种的短小芽叶上新梢的一芽一叶或二叶制成。

3、贡眉

贡眉是白茶中产量最高的茶类，其产量为白茶总产量的一半以上，在大宗茶中最为常见，是采摘茶树上一芽二叶或三叶的茶叶制成，冲泡后口感较为一般，可以当作日常的口粮茶饮用。

4、寿眉

寿眉为白茶中质地最差、等级最低的茶类，是以制银针抽针时剥下的单片，即边角料所制成的。虽然寿眉的质地与贡眉相似，但是原料简单，因此寿眉最适合人们在闲暇时饮用。

5、新工艺白茶

新工艺白茶对茶叶嫩度的要求相对较低，是按白茶加工工艺，在萎凋后轻揉制成的，茶形半卷，色泽暗绿带褐，冲泡后香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶却无酵感，浓醇清甘。