白毫銀針，因為白毫密披、色白如銀、外形似針得名；白牡丹，以茶形夾銀白色毫心，形似花朵；貢眉，產量為白茶總產量的一半以上，口感一般；壽眉，為白茶中質地最差、等級最低的茶類；新工藝白茶，對茶葉嫩度的要求相對較低，茶湯無清香感。

1、白毫銀針

白毫銀針是白茶中品級最高的茶類，因為白毫密披、色白如銀、外形似針得名，採用大白茶或水仙品種的肥芽製成，具有香氣清新、湯色淡黃、滋味鮮爽的特點，有茶中“美女”之稱。

2、白牡丹

白牡丹是品級僅次於白毫銀針的茶類，以茶形夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放得名，是採摘大白茶樹或水仙種的短小芽葉上新梢的一芽一葉或二葉製成。

3、貢眉

貢眉是白茶中產量最高的茶類，其產量為白茶總產量的一半以上，在大宗茶中最為常見，是採摘茶樹上一芽二葉或三葉的茶葉製成，沖泡後口感較為一般，可以當作日常的口糧茶飲用。

4、壽眉

壽眉為白茶中質地最差、等級最低的茶類，是以制銀針抽針時剝下的單片，即邊角料所製成的。雖然壽眉的質地與貢眉相似，但是原料簡單，因此壽眉最適合人們在閒暇時飲用。

5、新工藝白茶

新工藝白茶對茶葉嫩度的要求相對較低，是按白茶加工工藝，在萎凋後輕揉製成的，茶形半卷，色澤暗綠帶褐，沖泡後香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶卻無酵感，濃醇清甘。