品质，乌龙茶形卷曲、肥壮圆结、沉重匀整，高山茶新销肥壮、色泽翠绿、茸毛多；工艺，乌龙茶经过萎凋、摇青、炒青等工序加工，高山茶经过萎调、炒青、揉捻等工序制作；历史，乌龙茶距今已有1000多年的历史，高山茶则是在1980年之后出现的。

1、品质

乌龙茶和高山茶的品质不同，乌龙茶形卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿。高山茶新销肥壮、色泽翠绿、茸毛多、节间长、鲜嫩度好，能够连续冲泡多次。

2、工艺

乌龙茶和高山茶的工艺不同，乌龙茶经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序加工。高山茶经过萎调、炒青、揉捻、解块、初干、团揉、干燥、精制、焙火等工序制作。

3、历史

乌龙茶和高山茶的历史不同，乌龙茶起源于福建地区，距今已有1000多年的历史。高山茶则是在1980年之后陆续开辟出来的茶区，是海拔1000米以上的茶园所生产的茶叶。