多喝热水，是冬天的人们经常挂在嘴边的一句话，如何让人多喝水呢？那只有茶了。茶友秋天时经常收到茶友的询问：泡茶到底需不需要洗茶？到了冬天，问问题的人变了，但是问题还是那个问题：煮茶需要洗茶吗？

洗茶，是倒掉第一泡的茶水，让茶叶等到充分浸湿的这个动作。

说到煮茶，一般煮的是红茶、熟普等发酵过的茶，或者老生普、老白茶。老茶，很多人觉得老茶放了很长时间，吸附很多杂味，泡茶之前洗一次茶非常有必要。

那么，煮茶之前需不需要洗茶呢？我们究竟应该用热水还是冷水煮茶？你关心的煮茶问题，我们来一一解答。

煮茶之前需不需要洗茶？

洗茶，有着悠久的历史。

陆羽在《茶经》中有这样的记载：“第一煮沸水，弃其沫，之上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。”

第一次泡出来的茶汤上面会有一层水膜杂质，喝了味道就不好了。在古人的视角当中，饮茶有“洗茶”的必要，第一泡的茶汤可以倒掉。

古人就这样的举动，有一部分原因是因为古代制茶技术没有现代技术干净卫生，而且产茶地区与达官贵人们居住的地方较远，运输不便。

整个制茶过程，运输过程中，茶叶都有可能沾染上灰尘，所以洗茶很有必要。而现在，茶树生长的地方都是无污染的崇山峻岭之中，制茶过程干净卫生，制作完成之后立刻包装，整个生产没有受到污染的可能。而一些粗制滥造的茶叶才有生产过程中受到污染的可能，才应该考虑洗茶问题。

普洱老茶、老白茶有没有洗茶的必要？

有一些人认为老茶在存储过程中，一些脏东西很有可能跑进茶饼里，因此泡茶之前需要洗一洗。我们在存茶的过程中，最重要的一步就是密封，只有密封好了，空气中的水汽、异味，才不会跑进茶饼里，增加茶叶变质的风险。

密封的环境还需要干燥、避光、阴凉，这样条件下存贮的白茶只会越存越香，越存越醇。这样的普洱茶到了煮茶的时候还需要洗茶吗？如果你觉得喝下去没有什么问题，就直接煮，如果还是心有顾忌，那洗上一遍也不是不可以。

现在的洗茶，虽然叫洗茶，但是清洁效果已经十分有限了，更多的还是起到润茶的作用。

煮茶时应该用冷水还是热水？

这个问题我们需要分成两种情况讨论，一种是，直接向沸水中投入干茶。没有经过冲泡的茶叶称为干茶。这种状态的茶叶，只要一接触到沸水，茶内质就开始源源不断地释放。

先烧开水再投入干茶，不需要投入过多干茶，500毫升的茶壶只要投入3-5克的干茶就可以了。另一种情况是，煮泡过几次，味道开始变淡的叶底。

这时候的茶叶内质已经流失，没有干茶时的丰富，这时候我们需要通过加热让深层的茶内质析出。我们需要让茶叶与水充分接触，随着水温的升高直至沸腾，一壶依旧醇厚的茶汤就煮好了。

不管是冷水煮茶还是沸水煮茶，让水沸腾一两分钟之后需要及时关火，或者把茶壶从火炉上拿下来。煮茶壶推荐使用茶水分离型的，可以让茶叶与水快速分离，保留剩余的茶内质，这样我们还能再煮第二壶、第三壶。

再煮下一壶的时候，我们依然使用热水，这样能让茶内质完全析出，保持茶汤浓淡适宜。

寒冷的冬季美食不仅有茶，还有热气腾腾的火锅。