多喝熱水，是冬天的人們經常掛在嘴邊的一句話，如何讓人多喝水呢？那只有茶了。茶友秋天時經常收到茶友的詢問：泡茶到底需不需要洗茶？到了冬天，問問題的人變了，但是問題還是那個問題：煮茶需要洗茶嗎？

洗茶，是倒掉第一泡的茶水，讓茶葉等到充分浸溼的這個動作。

說到煮茶，一般煮的是紅茶、熟普等發酵過的茶，或者老生普、老白茶。老茶，很多人覺得老茶放了很長時間，吸附很多雜味，泡茶之前洗一次茶非常有必要。

那麼，煮茶之前需不需要洗茶呢？我們究竟應該用熱水還是冷水煮茶？你關心的煮茶問題，我們來一一解答。

煮茶之前需不需要洗茶？

洗茶，有著悠久的歷史。

陸羽在《茶經》中有這樣的記載：“第一煮沸水，棄其沫，之上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。”

第一次泡出來的茶湯上面會有一層水膜雜質，喝了味道就不好了。在古人的視角當中，飲茶有“洗茶”的必要，第一泡的茶湯可以倒掉。

古人就這樣的舉動，有一部分原因是因為古代製茶技術沒有現代技術乾淨衛生，而且產茶地區與達官貴人們居住的地方較遠，運輸不便。

整個製茶過程，運輸過程中，茶葉都有可能沾染上灰塵，所以洗茶很有必要。而現在，茶樹生長的地方都是無汙染的崇山峻嶺之中，製茶過程乾淨衛生，製作完成之後立刻包裝，整個生產沒有受到汙染的可能。而一些粗製濫造的茶葉才有生產過程中受到汙染的可能，才應該考慮洗茶問題。

普洱老茶、老白茶有沒有洗茶的必要？

有一些人認為老茶在儲存過程中，一些髒東西很有可能跑進茶餅裡，因此泡茶之前需要洗一洗。我們在存茶的過程中，最重要的一步就是密封，只有密封好了，空氣中的水汽、異味，才不會跑進茶餅裡，增加茶葉變質的風險。

密封的環境還需要乾燥、避光、陰涼，這樣條件下存貯的白茶只會越存越香，越存越醇。這樣的普洱茶到了煮茶的時候還需要洗茶嗎？如果你覺得喝下去沒有什麼問題，就直接煮，如果還是心有顧忌，那洗上一遍也不是不可以。

現在的洗茶，雖然叫洗茶，但是清潔效果已經十分有限了，更多的還是起到潤茶的作用。

煮茶時應該用冷水還是熱水？

這個問題我們需要分成兩種情況討論，一種是，直接向沸水中投入幹茶。沒有經過沖泡的茶葉稱為幹茶。這種狀態的茶葉，只要一接觸到沸水，茶內質就開始源源不斷地釋放。

先燒開水再投入幹茶，不需要投入過多幹茶，500毫升的茶壺只要投入3-5克的幹茶就可以了。另一種情況是，煮泡過幾次，味道開始變淡的葉底。

這時候的茶葉內質已經流失，沒有幹茶時的豐富，這時候我們需要通過加熱讓深層的茶內質析出。我們需要讓茶葉與水充分接觸，隨著水溫的升高直至沸騰，一壺依舊醇厚的茶湯就煮好了。

不管是冷水煮茶還是沸水煮茶，讓水沸騰一兩分鐘之後需要及時關火，或者把茶壺從火爐上拿下來。煮茶壺推薦使用茶水分離型的，可以讓茶葉與水快速分離，保留剩餘的茶內質，這樣我們還能再煮第二壺、第三壺。

再煮下一壺的時候，我們依然使用熱水，這樣能讓茶內質完全析出，保持茶湯濃淡適宜。

寒冷的冬季美食不僅有茶，還有熱氣騰騰的火鍋。