1、萎凋，去除茶叶中的青草味，利于塑造茶形；2、揉捻，使茶叶成条，提高色、香、味的浓度；3、发酵，茶叶由绿变红，形成红叶红汤的特征；4、干燥，停止茶叶的发酵，便于保存，还能去除茶叶剩余的青草味。

1、萎凋

萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎，萎凋槽萎较为普遍。自然萎凋是将茶叶均匀摊放在室内或阳光较弱处，晾晒至暗绿色，萎凋槽萎是通过通气槽体利用热空气使茶叶的萎凋速度加快。经过萎凋可以去除茶叶中的青草味，叶片的柔韧性增强，便于茶叶的造形。

2、揉捻

红茶通过揉捻能使茶叶成条，提高茶叶的色、香、味的浓度。同时茶叶细胞在揉捻中破裂，细胞中的汁液被挤出，有利于茶叶的氧化，促进茶叶的顺利发酵。

3、发酵

茶叶的细胞在揉捻中被破坏，茶叶的多酚类物质和氧化酶得以充分接触，产生氧化聚合作用。经过发酵，茶叶的颜色由绿色变为红色，形成红茶的红叶红汤等色香味的品质特征。

4、干燥

通过高温烘焙使发酵完成的茶坯中的水分迅速蒸发，达到干燥的状态。茶叶进行干燥可以防止茶叶继续发酵，茶叶在蒸发水分后，其体形缩小、固定，便于茶叶的保存，防止茶叶霉变。还能够散发茶叶中剩余的青草味。