1、萎凋，去除茶葉中的青草味，利於塑造茶形；2、揉捻，使茶葉成條，提高色、香、味的濃度；3、發酵，茶葉由綠變紅，形成紅葉紅湯的特徵；4、乾燥，停止茶葉的發酵，便於儲存，還能去除茶葉剩餘的青草味。

1、萎凋

萎凋分為自然萎凋和萎凋槽萎，萎凋槽萎較為普遍。自然萎凋是將茶葉均勻攤放在室內或陽光較弱處，晾晒至暗綠色，萎凋槽萎是通過通氣槽體利用熱空氣使茶葉的萎凋速度加快。經過萎凋可以去除茶葉中的青草味，葉片的柔韌性增強，便於茶葉的造形。

2、揉捻

紅茶通過揉捻能使茶葉成條，提高茶葉的色、香、味的濃度。同時茶葉細胞在揉捻中破裂，細胞中的汁液被擠出，有利於茶葉的氧化，促進茶葉的順利發酵。

3、發酵

茶葉的細胞在揉捻中被破壞，茶葉的多酚類物質和氧化酶得以充分接觸，產生氧化聚合作用。經過發酵，茶葉的顏色由綠色變為紅色，形成紅茶的紅葉紅湯等色香味的品質特徵。

4、乾燥

通過高溫烘焙使發酵完成的茶坯中的水分迅速蒸發，達到乾燥的狀態。茶葉進行乾燥可以防止茶葉繼續發酵，茶葉在蒸發水分後，其體形縮小、固定，便於茶葉的儲存，防止茶葉黴變。還能夠散發茶葉中剩餘的青草味。