高山炒茶不是绿茶，指的是采用高山茶树鲜叶为原料，经过特定工艺所制成的茶品。高山炒茶具有内质丰富、香气浓郁、氨基酸含量高等特点，从古至今广受人们所喜爱，用开水冲泡后的高山炒茶香气高香悠扬，闻之令人心旷神怡。

高山炒茶不是绿茶

高山炒茶并不是绿茶，准确来讲并非指某种茶类，因为高山炒茶是指采用高山茶树鲜叶为原料，经过特定工艺所制成的茶品，所以其原料可以制成所有茶类。用高山茶叶制成的茶，具有内质丰富、香气浓郁、氨基酸含量高等特点。

用高山炒茶所制成的茶饮是出了名的香气馥郁，因此从古至今都广受人们喜爱，明代诗人陈襄曾说“雾芽吸尽香龙脂”，指的就是高山炒茶的香气高香悠扬，令人心旷神怡。

高山炒茶的原料生长在高海拔地带，具有相对低温、高湿、多云雾等自然条件，所以人们又将高山炒茶称之为“云雾茶”。高山炒茶原料所处的这个环境，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，能促进氨基酸和香气物质的形成，保持芽叶柔嫩。