高山炒茶不是綠茶，指的是採用高山茶樹鮮葉為原料，經過特定工藝所製成的茶品。高山炒茶具有內質豐富、香氣濃郁、氨基酸含量高等特點，從古至今廣受人們所喜愛，用開水沖泡後的高山炒茶香氣高香悠揚，聞之令人心曠神怡。

高山炒茶不是綠茶

高山炒茶並不是綠茶，準確來講並非指某種茶類，因為高山炒茶是指採用高山茶樹鮮葉為原料，經過特定工藝所製成的茶品，所以其原料可以製成所有茶類。用高山茶葉製成的茶，具有內質豐富、香氣濃郁、氨基酸含量高等特點。

用高山炒茶所製成的茶飲是出了名的香氣馥郁，因此從古至今都廣受人們喜愛，明代詩人陳襄曾說“霧芽吸盡香龍脂”，指的就是高山炒茶的香氣高香悠揚，令人心曠神怡。

高山炒茶的原料生長在高海拔地帶，具有相對低溫、高溼、多雲霧等自然條件，所以人們又將高山炒茶稱之為“雲霧茶”。高山炒茶原料所處的這個環境，有利於維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，能促進氨基酸和香氣物質的形成，保持芽葉柔嫩。