高溫會使茶質析出過快，在沖泡一些名優綠茶時，細嫩的茶葉會讓高溫更快的析出內質，使用玻璃杯沖泡更容易造成悶黃。綠茶春茶新茶的品質更高，在沖泡時需要注意水溫，而葉質較老的綠茶用蓋碗沖泡時，可以使用沸水沖泡。

高溫會使茶質析出過快

高溫會使茶質析出過快，綠茶往往是青綠和細嫩的代名詞，這些特點在一些名優綠茶中的體現更為的明顯，高溫沖泡會加速茶質的析出，如果使用的是玻璃杯，更容易造成悶黃，溫度在85℃更合適。

綠茶的品質和沖泡時的茶具，都可以影響沖泡綠茶的水溫，如果是大宗綠茶或較為粗老的綠茶，則是能夠使用沸水沖泡，並且在在使用能夠及時出湯的茶具，如蓋碗時，沖泡名優綠茶也可以使用沸水。

綠茶中新茶的品質更高於老茶，春茶的品質更高於秋茶，而春茶也正是綠茶中最為細嫩的、茶質最為豐富的部分，在選擇沖泡時的茶葉，或茶具時，需要注意水溫的高低，避免對茶葉的品飲造成影響。