凌雲白毫茶可以加工成綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶六大類，沖泡溫度手法也各不相同。綠茶採用高衝手法沖泡；紅茶注水後需靜置三分鐘；白茶沖泡水溫在70℃左右；黃茶注水後需要靜置五分鐘；青茶注水後需靜置2~3分鐘；黑茶茶水比例為1：40。

1、綠茶、紅茶

綠茶投茶量為5g，沖泡以蓋碗為佳，採用高衝手法注水；紅茶投茶量為3g，沖泡以茶壺為佳，投茶後注入沸水至茶壺八分滿即可，靜置三分鐘，可先嗅其香，在觀其色，然後細細品味。

2、白茶、黃茶

白茶沖泡先用沸水將茶具衝淋消毒，沖泡水溫為70℃，先注入少量沸水浸溼茶葉，然後再注入沸水沖泡；黃茶投茶量為3g，沖泡水溫在70℃，開水先快後慢注入茶杯二分之一處，帶茶葉舒展，在注水至七分滿，靜置五分鐘即可出湯飲用。

3、青茶、黑茶

沖泡青茶前先用沸水衝淋茶具，沖泡過程也要不斷沖泡茶具，保持茶具熱度，先洗茶然後再次注入沸水，沖泡時間為2~3分鐘；黑茶投茶量為8g，茶水比例為1~40，沖泡時間在1分鐘左右，可沖泡數次。