1、萎凋，減少鮮葉中的水分；2、揉捻，形成光澤油潤的特徵；3、發酵，利於色、香、味的品質形成；4、烘焙，蒸發水分，固定茶葉外形；5、復焙，降低含水量，散發青草味，保留高沸點芳香物質。

1、萎凋

這是製作紅茶的第一道工序，也是紅茶品質形成最基礎的一步，是為了蒸發鮮葉中的水分，便於鮮葉中內含物質發生變化。萎凋是指將採摘下來的鮮葉均勻攤開在萎凋槽上，攤成薄薄的一層，等待12小時，期間每隔兩小時翻動一次。

2、揉捻

揉捻一般採用人工手動揉捻，揉捻的市場控制在70-90分鐘。這一步的主要目的在於通過破壞茶葉的組織細胞，使細胞中的茶汁滲透到表面，形成茶葉的光澤油潤的外形特徵。

3、發酵

經過揉捻的茶葉放到發酵框或發酵車中，發酵室中的溫度控制在22-30攝氏度之間，相對溼度在90%，將發酵框或發酵車放入發酵室進行發酵。這一步有利於紅茶色、香、味品質特徵的形成，以及利於茶黃素和茶紅素的形成。

4、烘焙

烘焙是紅茶製作的關鍵，其主要目的是為了將茶葉中過多的水分蒸發掉，使茶葉外形固定。烘焙時一般採用竹製烘籠，用毛火烘乾茶葉。這一步還可以使酶的活性鈍化，抑制酶的氧化，保持紅茶品質的穩定。

5、復焙

茶葉容易吸收水分，紅茶在出售前需要經過復焙，使茶葉中的含水量降低至8%以下。復焙需要使用足火進行，這一步可以充分散發茶葉中的青草味，同時保留茶葉高沸點的芳香物質，對茶葉最終滋味和香氣的形成有著促進作用。