綠茶屬於不發酵茶，鮮爽度比較高，滋味較為醇厚，並且無苦澀感，回味甘甜。紅茶屬於全發酵茶，滋味濃、強、鮮、爽，不苦不澀，具有一定的刺激性。黑茶大大減少了茶湯的苦澀味和收斂性，滋味醇和不澀。青茶入口有清鮮醇厚感、過喉甘爽、味濃而不澀、回味清甘。

　　1、綠茶

　　綠茶屬於不發酵茶，大多用中葉種和小葉種茶樹鮮葉製成，其中的氨基酸含量較高，而茶多酚含量較低，所以綠茶的鮮爽度比較高，滋味較為醇厚，並且無苦澀感，回味甘甜。

　　2、紅茶

　　紅茶屬於全發酵茶，在發酵時益生菌的作用下，紅茶中的茶多酚含量高，沖泡過後湯色紅豔明亮，從而使紅茶滋味濃、強、鮮、爽，不苦不澀，具有一定的刺激性。

　　3、黑茶

　　黑茶是屬於後發酵茶，因為有渥堆這一工序的原因，如茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、糖類、維生素等物質會大量減少，大大減少了茶湯的苦澀味和收斂性，滋味醇和不澀，其湯色也一般會比較深，主要呈黃褐色或紅褐色。

　　4、青茶

　　青茶即烏龍茶，是介於紅茶和綠茶之間的一種茶，屬於半發酵茶，因為青茶沒有完全發酵的原因，所以其入口有清鮮醇厚感、過喉甘爽、味濃而不澀、回味清甘。

　　5、白茶

　　白茶屬於微發酵茶，以茶芽完整、形態息然、滋味甘醇、持久耐泡而著稱。白茶當中含有較為豐富的微量元素，可以使茶湯入口清鮮爽快、甘而醇厚、具有甜味。

　　6、黃茶

　　黃茶屬於微發酵茶，具有色黃、湯黃、葉底黃的特徵。因為熱化作用的原因，黃茶分為溼熱作用和乾熱作用兩種，溼熱作用的黃茶滋味醇厚，乾熱作用的黃茶香氣馥郁。