桑葉茶屬於綠茶，為不發酵茶類，是選用生態環境優越，無汙染的優質嫩桑葉為原料加工製成的。由於傳統桑葉茶的製作工序是通過熱加工的方式加工，因此桑葉中的活性成分會流失，所以人們發明了在低溫條件下加工的凍幹桑葉茶，以保留了桑葉中的活性成分。

桑葉茶屬於綠茶

嚴格來講桑葉茶屬於綠茶，因為桑葉茶和綠茶的特性是相同的，均屬於不發酵茶類。桑葉茶是選用生態環境優越，無汙染的優質嫩桑葉為原料，經過採桑、洗晾、切葉、殺青、揉搓、解塊、烘乾、制香等工序進行加工的。

由於傳統桑葉茶的製作工序是通過熱加工的方式，例如炒幹、烘乾等高溫加工的，導致桑葉中的活性成分發生流失，無法達到降糖效果，因此人們為了改善這個問題，發明了在低溫條件下加工的凍幹桑葉茶，極大程度的保留了桑葉中的活性成分。

據研究表明，桑葉茶中所含有的γ氨基丁酸和植物淳含量，是綠茶的3~4倍，芸香苷、槲皮素、異槲皮苷、傘形花內酯、丁香油酚等成分含量也比較豐富，具有出色的養生效果。