1、綠茶，龍井、碧螺春、六安瓜片、都勻毛尖等；2、紅茶，祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉等；3、烏龍茶，鐵觀音、大紅袍、洞頂烏龍、東方美人等；4、黃茶，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖等；5、黑茶，六堡茶、湖北青磚茶、四川藏茶等；6、白茶，白牡丹、貢眉、壽眉等。

1、綠茶

綠茶是指採摘茶樹的新葉和芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝製作而成的茶品，綠茶最大的特色是葉綠湯綠，代表品種有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、都勻毛尖、信陽毛尖、廬山雲霧、太平猴魁等。

2、紅茶

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。紅茶的代表品種有祁門紅茶、滇紅、閩紅、正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫等。

3、烏龍茶

烏龍茶為半發酵茶，介於綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清爽，又有紅茶的醇和，具有綠葉紅鑲邊的典型特徵。烏龍茶的代表茶品有鐵觀音、大紅袍、武夷水仙、鳳凰單樅、洞頂烏龍、東方美人等。

4、黃茶

黃茶的製作工藝和綠茶類似，只不過比綠茶多了一道悶黃的工序，具有黃葉黃湯的特徵，其幹茶色澤嫩黃，湯色碧黃。黃茶的代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、皖西黃大茶、廣東大葉青等。

5、黑茶

黑茶屬於後發酵茶，其原料往往比較粗老，在加工過程中經過渥堆的工序，成品茶色澤黑亮，沖泡後湯色紅濃。黑茶的代表品種有六堡茶、湖北青磚茶、四川藏茶、湖南安化黑茶、陝西茯磚茶等。

6、白茶

白茶工藝是六大茶類中最簡單的一類茶，僅經過萎凋、乾燥等工序，隨著時間的延長，白茶的陳化越來越深，故有一年茶，三年寶的說法。白茶中的代表茶葉有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。