生苦荞和熟苦荞的营养价值和功效一样，但泡水饮用还是以熟苦荞更好。生苦荞和熟苦荞都具有杀菌消炎、预防癌症、扩张血管的功效，对人体健康有好处。

喝熟苦荞比较好

生苦荞一般用于制作荞麦饭、荞麦粥或荞麦片，熟苦荞经过脱壳、晾晒、烘干等工艺，可作为代用茶饮用。生苦荞和熟苦荞的营养价值和功效相同，但如果是用于泡水饮用，应炒熟后再进行，生苦荞不宜直接食用。

生苦荞和熟苦荞的功效

1、杀菌消炎

苦荞是一种非常好的抗菌食物，其中的槲皮素、桑色素成分具有抗病毒、杀菌消炎的功效。患有口腔溃疡、肠胃溃疡的患者可以通过多吃熟苦荞，达到降火、改善溃疡的作用。

2、预防癌症

苦荞含有生物类黄酮，这种物质对人体有着很多好处，不仅可以起到保护血管、杀菌消毒的作用，还可以抑制癌细胞的生长，有着防癌抗癌的功效，能够用于制成防癌、抗癌的药物。

3、扩张血管

苦荞中含有一种名为芦丁的成分，可起到刺激血管的作用，从而额促进血管扩张。槲皮素和桑色素成分可以增强血管平滑肌的收缩和舒张，经常摄入苦荞可对血管起到保健作用，减少各种血管类疾病发生的几率。