生苦蕎和熟苦蕎的營養價值和功效一樣，但泡水飲用還是以熟苦蕎更好。生苦蕎和熟苦蕎都具有殺菌消炎、預防癌症、擴張血管的功效，對人體健康有好處。

喝熟苦蕎比較好

生苦蕎一般用於製作蕎麥飯、蕎麥粥或蕎麥片，熟苦蕎經過脫殼、晾晒、烘乾等工藝，可作為代用茶飲用。生苦蕎和熟苦蕎的營養價值和功效相同，但如果是用於泡水飲用，應炒熟後再進行，生苦蕎不宜直接食用。

生苦蕎和熟苦蕎的功效

1、殺菌消炎

苦蕎是一種非常好的抗菌食物，其中的槲皮素、桑色素成分具有抗病毒、殺菌消炎的功效。患有口腔潰瘍、腸胃潰瘍的患者可以通過多吃熟苦蕎，達到降火、改善潰瘍的作用。

2、預防癌症

苦蕎含有生物類黃酮，這種物質對人體有著很多好處，不僅可以起到保護血管、殺菌消毒的作用，還可以抑制癌細胞的生長，有著防癌抗癌的功效，能夠用於製成防癌、抗癌的藥物。

3、擴張血管

苦蕎中含有一種名為蘆丁的成分，可起到刺激血管的作用，從而額促進血管擴張。槲皮素和桑色素成分可以增強血管平滑肌的收縮和舒張，經常攝入苦蕎可對血管起到保健作用，減少各種血管類疾病發生的機率。