西湖龙井，采摘初展芽叶，经过摊放、青锅、回潮等工序制成；洞庭碧螺春，采摘鲜嫩茶芽，经过杀青、揉捻、搓团显毫等工序制成；安溪铁观音，采摘稍成熟的嫩芽，经过采青、凉青、晒青等工序制成；信阳毛尖，采摘柔韧嫩芽，经过筛分、摊放、杀青等工序制成。

1、西湖龙井

西湖龙井产于浙江省杭州市西湖区龙井村，是采摘明前或雨前的初展芽叶，经过摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序，运用了“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法炒制而成。

2、洞庭碧螺春

洞庭碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山，是采摘质地鲜嫩的茶芽，经过杀青、揉捻、搓团显毫、炒青、炒制等工序，炒揉结合精制而成的。

3、安溪铁观音

安溪铁观音产于福建省泉州市安溪县西坪镇尧阳山麓，是采摘稍成熟的嫩芽，经过采青、凉青、晒青、摇青、摊置、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的。

4、信阳毛尖

信阳毛尖产于河南省信阳市浉河区、平桥区、罗山县，是采摘鲜嫩柔韧的嫩芽，经过筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘等工序制成。