1、制法，西乡炒青选用清明前后细嫩芽叶制成，仙毫是采摘独芽或一芽一叶制成；2、茶形，仙毫干茶外形匀齐，细秀如眉，西乡炒青干茶条索紧细重实显锋苗，色泽翠绿；3、品质，仙毫生长地区远离污染，营养丰富，西香炒青的品质也毫不逊色。

1、制法

西乡炒青和仙毫的茶形不同，西乡炒青属于特种炒青，选用清明前后细嫩芽叶，经杀青、揉捻、解块、烘青、炒青及辉锅等多道工序制成。仙毫是于清明前后，采摘的独芽或一芽一叶精制而成。

2、茶形

仙毫干茶外形匀齐，细秀如眉，色泽嫩绿，显毫，冲泡后汤色黄绿明亮，嫩香持久，滋味鲜爽，色、香、味形俱佳，是茶中珍品。西乡炒青干茶条索紧细重实，显锋苗，色泽翠绿，香高味浓，耐冲泡，制作工艺精湛，色、香、味、形极佳。

3、品质

西乡炒青和仙毫均产自陕西省汉中市，仙毫具有纬度高、海拔高、富含锌硒、远离污染等独特的地理条件与生长环境。西乡炒青虽不如仙毫那般知名，滋味却也不遑多让，品质毫不逊色。