1、製法，西鄉炒青選用清明前後細嫩芽葉製成，仙毫是採摘獨芽或一芽一葉製成；2、茶形，仙毫幹茶外形勻齊，細秀如眉，西鄉炒青幹茶條索緊細重實顯鋒苗，色澤翠綠；3、品質，仙毫生長地區遠離汙染，營養豐富，西香炒青的品質也毫不遜色。

1、製法

西鄉炒青和仙毫的茶形不同，西鄉炒青屬於特種炒青，選用清明前後細嫩芽葉，經殺青、揉捻、解塊、烘青、炒青及輝鍋等多道工序製成。仙毫是於清明前後，採摘的獨芽或一芽一葉精製而成。

2、茶形

仙毫幹茶外形勻齊，細秀如眉，色澤嫩綠，顯毫，沖泡後湯色黃綠明亮，嫩香持久，滋味鮮爽，色、香、味形俱佳，是茶中珍品。西鄉炒青幹茶條索緊細重實，顯鋒苗，色澤翠綠，香高味濃，耐沖泡，製作工藝精湛，色、香、味、形極佳。

3、品質

西鄉炒青和仙毫均產自陝西省漢中市，仙毫具有緯度高、海拔高、富含鋅硒、遠離汙染等獨特的地理條件與生長環境。西鄉炒青雖不如仙毫那般知名，滋味卻也不遑多讓，品質毫不遜色。