紅茶第二次提香最適合的溫度大概在80~90℃,能夠使茶業本身香氣更加香濃。但是採用高溫烘焙,保質期是有限的,一般保質期在2~3年左右。烘焙時需要注意溫度,溫度過高或過低都會對紅茶第二次提香有影響。
紅茶第二次焙火溫度大概在80~90℃左右,焙火時間在30分鐘,焙火需要依靠溫度來降低茶葉的含水量,使茶葉條索更加緊實。香氣不足可以進行烘焙來提高其質量。
溫度的高低是決定茶葉品質的關鍵,當溫度升高時,茶葉中的水分就會逐漸蒸發出來,香氣也會伴隨水分蒸發出來。
焙火後的紅茶茶葉條索緊實,色澤金黃,滋味醇香,且伴有花果香氣。但高溫烘焙,茶葉裡酶的活性會被鈍化,一些有機物能夠被殺死。
溫度相同的情況下,偏嫩的茶葉耐火力較弱,這時烘焙的時間應該縮短。而較為粗老的茶葉耐火力較強,烘焙的時間就長一些。
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