紅茶發酵全過程以其茶葉的品種、溫度、溼度、通氧量等因素有著影響。紅茶是全發酵茶，發酵是紅茶的關鍵工序，發酵程度好壞都會對紅茶造成一定地影響，口感和品質都會發生變化。

紅茶的發酵全過程

茶葉在發酵過程中會發生許多化學反應，茶葉方面的科學家通過各項指標來對發酵程度進行判斷，但是在生產上會帶來諸多不便。

在紅茶製作時，專業人員一般會對茶葉的葉色及香氣變化來判斷其發酵程度。香氣由自然的青草香轉變為清甜的花果香，葉色也由青綠色轉變為紅色，同時也可以結合溫度計，尤其來判斷茶葉的發酵程度。

在發酵這一工序中，茶多酚被逐漸氧化、聚合、縮合，形成紅茶色澤和滋味的主要成分。通過酶和兒茶素等的作用下，多酚類物質的氧化還原等條件，引起一部分的化學反應。

紅茶的發酵程度還有發酵室內的溫度、溼度和發酵時間等息息相關，，發酵適度才能保證紅茶的品質和口感不會產生很大的變化。