根據黃茶的品質不同，需要悶黃的時間也不同，其中毛尖的悶黃時間最短，只需要30-40分鐘;黃大茶的堆悶時間是5-7天，蒙頂黃芽則是三悶三炒結合。

悶黃時間30分鐘到7天不等

品質不同，需要悶黃的時間也不同，其中毛尖的悶黃需要的時間最短，30-40分鐘即可；廣東大葉青的悶黃時間在5-6小時；黃大茶的時間最長，需要5-7天。蒙頂黃芽是三悶三炒交替進行；君山銀針則是烘悶結合。

悶黃是利用高溫破壞酶的活性，溼熱作用是為了把多酚物質進行氧化。發生氧化後會產生一些有色物質附著在茶葉上，使茶葉變黃。

燜黃工藝是黃茶的最大特點，也是和其他型別的茶最不同的一點，殺青和乾燥為了給茶葉變黃提供溼熱的工藝條件，燜黃是讓黃茶形成黃湯最重要的一步，悶黃茶葉的關鍵在於茶葉的含水量和溫度，含水量越多並且茶葉的溫度越高，就越符合溼熱的條件，茶葉變黃的過程也會更快。