1、采青，对采摘的芽叶具有严格的要求；2、萎凋，待鲜叶的水分降低、叶片变软、香气散发即可；3、杀青，是制成绿茶的关键步骤；4、揉捻，为茶叶的炒干成型奠定基础；5、干燥，便于茶叶的塑形和存放。

1、采青

采青即采摘茶青的过程，采青对芽叶的老嫩程度、匀整程度、采摘时间等都有严格的要求和标准。采摘下来的茶树鲜叶还需要经过其他的工序才能制成茶叶，采青影响茶叶品质的一个重要的环节。

2、萎凋

采摘下来的茶树鲜叶需要摊放在干净的器具上，摊放要求均匀，以7-10厘米的厚度为最佳。鲜叶需要经过6-12小时的摊放，在摊放过程中需要适当翻动鲜叶，等待鲜叶中的水分降至68%-70%，叶片变软、散发清香时便可进入下一个步骤。

3、杀青

杀青是形成绿茶品质的关键工序，杀青时的高温能够使茶叶中的水分散发，钝化酶的活性，抑制酶的反应。茶叶中内质成分在1杀青过程那种产生一定的化学变化，从而形成了绿茶独特的品质特征，使茶叶的色泽、风味能够得到最大程度的保留。

4、揉捻

茶叶在经过杀青后，需要向面团一样揉捻，为茶叶的炒干成型打好基础。茶叶在揉捻时，茶叶的组织细胞遭到破坏，茶汁渗透到表面，利于茶叶香气等特性的形成，还便于泡出茶叶中的茶汁。

5、干燥

绿茶的干燥是先通过烘干茶叶，使茶叶中的含水量降低至锅炒的要求，再进行炒干。茶叶的干燥利于干茶的塑形，以及方便茶叶的存放，使茶叶不容易腐烂。