1、採青，對採摘的芽葉具有嚴格的要求；2、萎凋，待鮮葉的水分降低、葉片變軟、香氣散發即可；3、殺青，是製成綠茶的關鍵步驟；4、揉捻，為茶葉的炒幹成型奠定基礎；5、乾燥，便於茶葉的塑形和存放。

1、採青

採青即採摘茶青的過程，採青對芽葉的老嫩程度、勻整程度、採摘時間等都有嚴格的要求和標準。採摘下來的茶樹鮮葉還需要經過其他的工序才能製成茶葉，採青影響茶葉品質的一個重要的環節。

2、萎凋

採摘下來的茶樹鮮葉需要攤放在乾淨的器具上，攤放要求均勻，以7-10釐米的厚度為最佳。鮮葉需要經過6-12小時的攤放，在攤放過程中需要適當翻動鮮葉，等待鮮葉中的水分降至68%-70%，葉片變軟、散發清香時便可進入下一個步驟。

3、殺青

殺青是形成綠茶品質的關鍵工序，殺青時的高溫能夠使茶葉中的水分散發，鈍化酶的活性，抑制酶的反應。茶葉中內質成分在1殺青過程那種產生一定的化學變化，從而形成了綠茶獨特的品質特徵，使茶葉的色澤、風味能夠得到最大程度的保留。

4、揉捻

茶葉在經過殺青後，需要向麵糰一樣揉捻，為茶葉的炒幹成型打好基礎。茶葉在揉捻時，茶葉的組織細胞遭到破壞，茶汁滲透到表面，利於茶葉香氣等特性的形成，還便於泡出茶葉中的茶汁。

5、乾燥

綠茶的乾燥是先通過烘乾茶葉，使茶葉中的含水量降低至鍋炒的要求，再進行炒幹。茶葉的乾燥利於幹茶的塑形，以及方便茶葉的存放，使茶葉不容易腐爛。