中国六大茶类按照茶的色泽及加工方法分类，分别是红茶、青茶、绿茶、黄茶、黑茶及白茶六大茶类。红茶代表茶是祁门红茶及滇红工夫等，青茶代表茶是安溪铁观音，绿茶代表茶是西湖龙井茶、洞庭碧螺春及黄山毛峰等。黄茶代表是君山银针及蒙顶黄芽，黑茶代表是湖南黑茶、湖北青砖茶及安化黑茶等，白茶代表是白毫银针及白牡丹等。

1、红茶

红茶是全发酵茶，红茶因干茶色泽、冲泡后的茶汤及叶底以红色为主调而出名。采用茶树鲜嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵等工序精炼加工而成。红茶具有红茶、红汤、红叶及香甜醇香的特色，主要红茶代表是祁门红茶、滇红工夫等，以祁门红茶最为著名。

2、青茶

青茶属半发酵茶，品种较多且是中国独具特色的茶叶品种，经过采摘、萎凋、摇青及炒青等工序制作出品质优良的红茶。茶香味清香，滋味回甘鲜爽。青茶主要代表是安溪铁观音，是中国著名的十大名茶之一。

3、绿茶

绿茶是半发酵茶，成品茶的色泽及冲泡后的茶汤和叶底均是绿色。主要采摘鲜嫩的芽或叶，经杀青、整形及烘干等制成的茶叶饮品，内质含有丰富的茶多酚、咖啡碱及维生素等，长期饮用对身体有一定好处。绿茶代表茶是西湖龙井茶、洞庭铁观音等。

4、黄茶

黄茶是轻发酵茶，中国的特产，按照茶叶的鲜嫩大小分为黄芽茶、黄小茶及黄大茶，黄茶的品质特点是黄叶黄汤，湖南岳阳市是中国黄茶之乡。它的制茶工艺与绿茶相似，只是增加了“闷黄”的工艺，黄茶主要代表是君山银针及蒙顶黄芽等。

5、黑茶

黑茶属后发酵茶，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶的制茶工艺一般是杀青、揉捻、渥堆等几项工序，主要产自四川、云南、湖北及湖南等。主要代表是安化黑茶、湖南黑茶等。

6、白茶

白茶是轻发酵茶，中国茶农创制的传统名茶，采摘之后不经过杀青、揉捻，经过晒或文火干燥后加工的茶。外形芽毫工整，白毫显露，香气清新，汤色黄绿明亮，滋味回甘醇香，白茶主要代表是白毫银针及白牡丹。