中國六大茶類按照茶的色澤及加工方法分類，分別是紅茶、青茶、綠茶、黃茶、黑茶及白茶六大茶類。紅茶代表茶是祁門紅茶及滇紅工夫等，青茶代表茶是安溪鐵觀音，綠茶代表茶是西湖龍井茶、洞庭碧螺春及黃山毛峰等。黃茶代表是君山銀針及蒙頂黃芽，黑茶代表是湖南黑茶、湖北青磚茶及安化黑茶等，白茶代表是白毫銀針及白牡丹等。

1、紅茶

紅茶是全發酵茶，紅茶因幹茶色澤、沖泡後的茶湯及葉底以紅色為主調而出名。採用茶樹鮮嫩芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵等工序精煉加工而成。紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉及香甜醇香的特色，主要紅茶代表是祁門紅茶、滇紅工夫等，以祁門紅茶最為著名。

2、青茶

青茶屬半發酵茶，品種較多且是中國獨具特色的茶葉品種，經過採摘、萎凋、搖青及炒青等工序製作出品質優良的紅茶。茶香味清香，滋味回甘鮮爽。青茶主要代表是安溪鐵觀音，是中國著名的十大名茶之一。

3、綠茶

綠茶是半發酵茶，成品茶的色澤及沖泡後的茶湯和葉底均是綠色。主要採摘鮮嫩的芽或葉，經殺青、整形及烘乾等製成的茶葉飲品，內質含有豐富的茶多酚、咖啡鹼及維生素等，長期飲用對身體有一定好處。綠茶代表茶是西湖龍井茶、洞庭鐵觀音等。

4、黃茶

黃茶是輕發酵茶，中國的特產，按照茶葉的鮮嫩大小分為黃芽茶、黃小茶及黃大茶，黃茶的品質特點是黃葉黃湯，湖南嶽陽市是中國黃茶之鄉。它的製茶工藝與綠茶相似，只是增加了“悶黃”的工藝，黃茶主要代表是君山銀針及蒙頂黃芽等。

5、黑茶

黑茶屬後發酵茶，傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶的製茶工藝一般是殺青、揉捻、渥堆等幾項工序，主要產自四川、雲南、湖北及湖南等。主要代表是安化黑茶、湖南黑茶等。

6、白茶

白茶是輕發酵茶，中國茶農創制的傳統名茶，採摘之後不經過殺青、揉捻，經過晒或文火乾燥後加工的茶。外形芽毫工整，白毫顯露，香氣清新，湯色黃綠明亮，滋味回甘醇香，白茶主要代表是白毫銀針及白牡丹。