茶的种类按照制作工艺主要划分为：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶六种，绿茶的代表名茶是西湖龙井茶、碧螺春，红茶的代表是滇红茶、祁门红茶，白茶的代表是白牡丹、白毫银针等，黄茶代表是蒙顶黄芽及君山银针，青茶也称乌龙茶代表是安溪铁观音和大红袍，黑茶代表则是安化黑茶。

1、绿茶

绿茶是不发酵茶，绿茶是历史最早的茶类，其性质是较多保留了鲜叶内的天然物质，茶中含有茶多酚、咖啡碱、维生素的营养物质成分，对人体健康十分有利。经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。代表名茶是西湖龙井茶及碧螺春，都是我国十大名茶之一。

2、红茶

红茶是全发酵茶，采用适宜的茶树鲜芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵及干燥等制茶工序制成，萎凋是红茶初制的重要工艺。红茶具有红汤、红叶、香甜醇香的特点，红茶最具代表是祁门红茶及滇红茶。

3、白茶

白茶是未发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，白茶是不经杀青、揉捻的，是经过晒或文火干燥后加工制成的茶，白毫显露，香气清新，滋味清香回甘。云南的白茶工艺主要是晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。白茶主要代表有白毫银针、白牡丹等。

4、黄茶

黄茶是轻发酵茶类，加工工艺近似于绿茶，只是在干燥前或后，增加一道“闷黄”工艺，经杀青、揉捻、干燥等工序与绿茶相同，最重要的工序是闷黄。按照鲜叶的老嫩芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶及黄大茶，主要黄茶代表是君山银针及蒙顶黄芽。

5、青茶

乌龙茶属于青茶，是半发酵茶，品种繁多，是中国独具特色的茶叶品种，经采摘、萎凋、摇青等工序制成的茶。茶中含有多种化学元素含有许多的营养物质及药效成分，主要有茶多酚、氨基酸、蛋白质及维生素等成分。青茶主要代表是安溪铁观音和大红袍是中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品。

6、黑茶

黑茶属后发酵茶，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。经过杀青、揉捻、渥堆和干燥等四道工序。黑茶品种被分为紧压茶、散装茶及花卷三大类。黑茶主要代表是安化黑茶。