茶的種類按照製作工藝主要劃分為：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶六種，綠茶的代表名茶是西湖龍井茶、碧螺春，紅茶的代表是滇紅茶、祁門紅茶，白茶的代表是白牡丹、白毫銀針等，黃茶代表是蒙頂黃芽及君山銀針，青茶也稱烏龍茶代表是安溪鐵觀音和大紅袍，黑茶代表則是安化黑茶。

1、綠茶

綠茶是不發酵茶，綠茶是歷史最早的茶類，其性質是較多保留了鮮葉內的天然物質，茶中含有茶多酚、咖啡鹼、維生素的營養物質成分，對人體健康十分有利。經殺青、整形、烘乾等工藝製作而成。代表名茶是西湖龍井茶及碧螺春，都是我國十大名茶之一。

2、紅茶

紅茶是全發酵茶，採用適宜的茶樹鮮芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵及乾燥等製茶工序製成，萎凋是紅茶初制的重要工藝。紅茶具有紅湯、紅葉、香甜醇香的特點，紅茶最具代表是祁門紅茶及滇紅茶。

3、白茶

白茶是未發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品，白茶是不經殺青、揉捻的，是經過晒或文火乾燥後加工製成的茶，白毫顯露，香氣清新，滋味清香回甘。雲南的白茶工藝主要是晒青，晒青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。白茶主要代表有白毫銀針、白牡丹等。

4、黃茶

黃茶是輕發酵茶類，加工工藝近似於綠茶，只是在乾燥前或後，增加一道“悶黃”工藝，經殺青、揉捻、乾燥等工序與綠茶相同，最重要的工序是悶黃。按照鮮葉的老嫩芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶及黃大茶，主要黃茶代表是君山銀針及蒙頂黃芽。

5、青茶

烏龍茶屬於青茶，是半發酵茶，品種繁多，是中國獨具特色的茶葉品種，經採摘、萎凋、搖青等工序製成的茶。茶中含有多種化學元素含有許多的營養物質及藥效成分，主要有茶多酚、氨基酸、蛋白質及維生素等成分。青茶主要代表是安溪鐵觀音和大紅袍是中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品。

6、黑茶

黑茶屬後發酵茶，傳統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。經過殺青、揉捻、渥堆和乾燥等四道工序。黑茶品種被分為緊壓茶、散裝茶及花捲三大類。黑茶主要代表是安化黑茶。