1、清香型鐵觀音，典型特徵是清湯綠水，沖泡之後茶湯呈黃綠色，此茶鮮度高，香氣清爽；2、濃香型鐵觀音，傳統濃香型鐵觀音湯色橙黃，碳培鐵觀音則是深黃色；3、陳香型鐵觀音，茶湯顏色為紅褐色，存放時間越長，湯色越深。

1、清香型鐵觀音

清香型鐵觀音沖泡之後，茶湯呈黃綠色，該茶的典型特徵是清湯綠水，湯水顏色黃中顯綠。清香型鐵觀音屬於輕發酵茶葉，鮮度高，適合用玻璃杯沖泡，且沖泡水溫在90度左右。

2、濃香型鐵觀音

濃香型鐵觀音分為兩類，即傳統濃香型、碳培鐵觀音，其中傳統濃香型鐵觀音沖泡出來的顏色一般為橙黃色，而碳培鐵觀音則是深黃色，且茶湯帶有強烈的火香味。

3、陳香型鐵觀音

陳香型鐵觀音沖泡之後，茶湯顏色為紅褐色，且隨著茶葉存放時間的延長，茶湯色澤也會越來越深。陳香型鐵觀音指的是以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙等獨特工藝製成。