1、製作工藝，鐵觀音生茶經萎凋、炒青、揉捻等工序，熟茶工藝繁複；2、茶葉顏色，生茶呈綠色、黃綠色，熟茶為黑褐色；3、口感差異，生茶清淡爽口，熟茶醇厚悠長；4、茶湯色澤，生茶青綠透亮，熟茶黃褐濃稠；5、適飲人群，口味清淡喝生茶，喜濃喝熟茶。

1、製作工藝

鐵觀音生茶和熟茶製作工藝不同，其中生茶主要經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥等工序製成，屬於毛茶，未經焙火工序，也叫做清香型鐵觀音。而熟茶則在生茶的基礎上經過再次烘焙後製成。

2、茶葉顏色

鐵觀音生茶不經焙火，茶葉顏色較淺，主要以綠色、黃綠色和暗綠色為主，其幹茶柔韌度好，且富有彈性。而熟茶顏色大多為黑褐色或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，茶葉質地硬，易破碎。

3、口感差異

鐵觀音生茶沖泡之後，茶湯清綠，帶有濃郁的蘭花香，其滋味比較清淡爽口。而鐵觀音熟茶焙火程度高，沖泡之後，茶湯濃稠厚重，香氣清新持久，飲用一口湯水，滋味甘醇悠長，韻味顯著。

4、茶湯色澤

鐵觀音生茶焙火程度低，沖泡之後，茶湯顏色較為清淡，一般呈青綠色，湯底透亮;而鐵觀音熟茶焙火程度高，泡出的茶湯呈黃褐色，比生茶的顏色略深。

5、適飲人群

由於鐵觀音生茶口感清淡，適合喜歡喝清新型茶葉的人群飲用，具有提神、清新口氣的作用。而鐵觀音熟茶較為濃厚，適合喜歡喝濃茶的人飲用，有暖胃、促消化的功效。