茶葉可以分為六大種類，根據製作方法不同分為紅茶、綠茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶。綠茶屬於不發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，青茶屬於半發酵茶，黑茶是後發酵茶，白茶屬於微發酵茶，而黃茶屬於輕發酵茶。

茶葉的六大種類

1、綠茶：綠茶屬於不發酵茶，在製作流程中，沒有發酵這道工序，主要是通過殺青，揉捻，乾燥三道工藝，沒有發酵這道工序。綠茶特點就是“三綠”，葉底綠、湯綠、葉綠。按照品質來分又可以分為優質綠茶和大宗綠茶。

2、紅茶：紅茶屬於全發酵茶，至今已有200多年曆史了，最早起源於武夷山一帶，現今，紅茶主要分佈在海南、廣東、福建、湖南等地區、紅茶根據生產方式不同，可以分文小種紅茶、工夫茶以及紅碎茶三種。

3、青茶：青茶屬於半發酵茶，又被稱之為烏龍茶，至今已有一千年的歷史了。青茶它具有紅茶的濃香也有綠茶的清香，最大的特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。根據產地不同又可以分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶以及臺灣烏龍茶。

4、黑茶：黑茶採用最粗老的原料製作而成，茶幹呈現黑褐色，屬於後發酵茶，主要通過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工序製作而成。黑茶根據產地不同製作方法不同，可分為湖南黑茶、雲南的普洱湖北的老青茶等。

5、黃茶：黃茶是我國最有特殊的茶類，最大特點就是“黃湯黃葉”，屬於輕發酵茶。這也來源於它獨特的製作工藝，它的製作方法和綠茶有些相似，它比綠茶多了一道悶堆的工序。黃茶最早創作於西漢年間，目前產於湖南、湖北、四川、浙江、安徽等地區。

6、白茶：白茶屬於微發酵茶，是我國主要茶類，白茶最大的的特點就是“銀葉白湯”。白茶製作不需要殺青或揉捻的步驟，直接用晒乾或者文火烘乾的方式加工製成的茶。茶葉主要有白毫銀針、白牡丹，壽眉等。