根據製作工藝的不同，茶葉被分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶，綠茶發酵度為0%，白茶發酵度為5%-10%，黃茶發酵度為10%-20%，烏龍茶發酵度30%-60%，紅茶發酵度為70%-80%，黑茶發酵度為100%。

中國六大茶類

1、綠茶

綠茶製作工藝一般為鮮葉、殺青、揉捻、乾燥等，屬於不發酵茶，發酵程度為0%。沖泡的茶湯也多為清湯綠葉。綠茶茶性偏寒，具有生津解渴、清熱去火、提神醒腦、去膩消食等效用。代表品種有西湖龍、碧螺春、毛尖等。

2、白茶

白茶茶葉多為芽頭，帶有白色絨毛，其加工工藝一般為萎凋、乾燥等，屬於微發酵茶，發酵程度為5%-10%。其茶性由凉轉溫，具有降壓、降脂、降血糖，清熱解毒等效用，代表品種有白牡丹、貢眉、白毫銀針等。

3、黃茶

黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，其加工工藝一般為鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、乾燥等，屬於輕發酵茶，發酵程度為10%-20%。其茶性較涼，具有提神醒腦，健胃消食，消除疲勞等功效，代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

4、烏龍茶

烏龍茶又稱青茶，據說一位茶農偶然發現了“搖青”工藝並製成了獨特的茶，其加工工藝一般為採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等，屬於半發酵茶，發酵程度為30%-60%。烏龍茶是一種中性茶，具有減肥、降暑、防癌等多種功效，代表品種有大紅袍、鐵觀音等。

5、紅茶

紅茶的幹茶和沖泡茶湯以紅色為主，其加工工藝一般為萎凋、揉捻、發酵、乾燥，屬於全發酵茶，發酵程度為70%-80%。其茶性溫和，具有促進食慾，養胃護胃等功效，代表品種有正山小種、祁門紅茶、滇紅等。

6、黑茶

黑茶成品茶外觀呈黑色，其加工工藝一般為殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙、乾燥等，屬於後發酵茶，發酵程度為100%。其茶性溫和，具有解膩、暖胃、減肥、降脂等功效，代表品種有安北黑茶、邊茶、普洱熟茶等。