好的苦蕎茶有三大特徵：1、外觀，優質苦蕎外觀是淺褐色，顏色大小很均勻；2、氣味，優質苦蕎有淡淡的蕎麥香氣和焦香氣息，沒有雜味；3、優質苦蕎喝起來味道微苦，但是回甘很快，茶底有嚼勁。

1、外觀

優質的苦蕎茶應該是淺褐色的外殼、黃綠色的內芯，大小和顏色也比較均勻，不會過大或者過小，也不會深淺不一，形狀越圓越好，因為越圓表示它的表面積越大，沖泡起來也會更容易，同樣時間內散發出的有效成分也會更多。

2、氣味

優質的苦蕎茶加工過程簡單，將挑選好的苦蕎果實烘焙好後就差不多可以了，也不需要新增其它的化學新增物和香精色素，所以優質的苦蕎茶味道應該是苦蕎顆粒本身的味道和烘烤後的微微焦香味。如果購買到的苦蕎茶有雜味，可以判斷為次品。

3、口感

優質的苦蕎茶沖泡出的茶湯很清澈，黃中帶綠，看上非常美觀，聞著會有淡淡的清香味，喝下去味道微苦，但是回甘很快，如果一入口就有甜味，那麼肯定是劣質苦蕎茶或者是蕎麥茶。茶底的苦蕎顆粒有嚼勁，不會一咬就碎，跟煮過的薏米相似。