1、茶形，好的黃山毛峰狀如雀舌，芽毫多，壞茶芽毫少；2、茶香，好茶嗅之有純鮮清新之感，壞茶香氣雜亂不顯；3、湯色，好茶呈清淡的綠色或黃綠色，清而不濁，壞茶湯底渾濁不清；4、茶味，好茶味鮮濃而不苦，壞茶滋味寡淡；5、葉底，好茶葉底嫩黃肥碩，壞茶葉底易軟爛。

1、茶形

好的黃山毛峰條索細扁，翠綠色中略泛淡黃，顏色油潤光亮，且尖芽緊偎葉中，狀如雀舌。其中芽毫多則為上品，芽峰藏身、芽毫少表明品質不佳，壞茶顏色暗黃，甚至發黑。

2、茶香

抓一小把黃山毛峰幹茶挨近鼻端，好茶嗅之有純鮮清新之感，還帶有類似蘭花、板栗的香味，香氣純正清新，聞後令人舒適。而壞的黃山毛峰帶有一股陳雜味、酸味，香氣雜亂不顯。

3、湯色

黃山毛峰茶葉沖泡3-5分鐘後，傾出茶湯於另一碗內。好的黃山毛峰茶湯顏色清澈明亮，呈清淡的綠色或黃綠色，而且清而不濁。而壞的黃山毛峰湯色為深黃色或者淺綠色，湯底渾濁不清。

4、茶味

好的黃山毛峰喝入口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽，飲後口齒清爽，給人一種清新之感。而壞的黃山毛峰滋味寡淡，基本嘗不到鮮味，且品飲之後，口腔中帶有微微的不適感。

5、葉底

好的黃山毛峰經沖泡去湯後，留下的葉底嫩黃肥碩，厚實結實圓潤，均勻成朵，整體顏色鮮亮。而壞的黃山毛峰沖泡後，葉底容易軟蘭，舒展程度不高，用手觸控沒有彈性，質地硬糙。