福鼎白茶分4個等級，分別為：1、白毫銀針，毫香濃郁，鮮爽甘馨；2、白牡丹，毫香明顯，滋味鮮醇，無苦澀感和青氣；3、貢眉，葉身瘦小，滋味醇爽鮮純；4、壽眉，清香淡雅，陳香凝韻，醇和飽滿溫潤。

1、白毫銀針

白毫銀針是葉質最為細嫩的福鼎白茶，以大白茶或水仙茶樹種單芽為原料，製為幹茶芽頭肥壯，葉表茸毛細密，色白似銀，葉身挺直尖銳似針，毫香濃郁，湯色杏黃，口感鮮爽甘馨。

2、白牡丹

白牡丹較白毫銀針稍粗老，以大白茶或水仙茶樹種一芽一葉或二葉為原料，幹茶色澤呈青苔色，葉背茸毛濃密，葉脈隱紅，沖泡後毫香明顯，滋味鮮醇，沒有苦澀味和青氣。

3、貢眉

貢眉原料較為特殊，採用的是群體種茶樹嫩梢為原料，經過特製工藝製成的白茶，幹茶較為瘦小，形似眉毛，多以一芽二三葉為主，湯色橙黃，滋味醇爽，口感鮮純。

4、壽眉

壽眉是葉質最為粗老的白茶，大白茶、水仙茶樹種、群體種一芽四葉原料都可以，但也是白茶中最適合長期存放陳化的茶類，陳茶清香淡雅，陳香凝韻，入口醇和，口感飽滿溫潤。