1、外觀，巖茶肉桂條索緊結扭曲，呈烏褐色，表面有白點，葉質稍脆；2、香氣，香氣多樣，花香清甜，果香馥郁，桂皮辛辣而回甘，奶香順滑糯甜；3、香型，濃香型重發酵足火功，有焦糖味，清香型更為純粹。

1、外觀

巖茶肉桂外形條索緊細扭曲，葉梗短促而細，葉張略薄，外觀色澤呈烏褐色，光澤油亮，經過焙火處理表面有細小白點，品質優異表層覆有細密白霜，葉質稍脆。

2、香氣

巖茶肉桂香氣多樣，花果香花香清甜，果香馨香，傳統桂皮香則氣息略顯辛辣，但辣感褪去則回甘顯現，奶香需要高火焙火才有機會出現，脂粉感潤滑，糯甜。

3、香型

巖茶肉桂陳品分為濃香型和清香型，濃香型即為傳統香型，重發酵足火功，並且幹茶色澤較深，沖泡後茶香沉鬱，有焦糖味，清香型更加突出肉桂的香氣，更為純粹、濃銳。