安吉白茶並不是白茶，而是一種綠茶，屬於低溫敏感型茶葉，其茶樹嫩芽在清明節前萌發嫩芽為白色，至夏芽葉恢復為全綠，所以有著“白茶”之稱。安吉白茶湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮醇甘爽。安吉白茶有生津止渴的作用。

安吉白茶屬於綠茶

安吉白茶主產於浙江省安吉市，安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬於低溫敏感型茶葉，茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右，清明節前萌發嫩芽為白色，至夏芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。

安吉白茶之所以“白”簡單的來說就是他的葉片在溫度低的時候成現為白色，當溫度高的時候茶葉就會變成綠色。所以安吉白茶一般都是在三月中旬到四月下旬，只有不足一個月的採摘期。

安吉白茶的成品茶葉色香俱全，茶葉呈現為嫩綠色，茶葉的外形圓潤飽滿，透亮。沖泡之後的茶葉，茶湯呈現嫩綠明亮，香氣持久。品嚐一口滋味鮮爽，沖泡之後茶葉會慢慢的變成嫩白色。在夏天沖泡一杯安吉白茶，有生津止渴的作用。