普洱茶是特種茶系，不屬於六大茶系。普洱茶以雲南大葉種晒青茶為原料加工而成，採用了特定的工藝製作，按工藝和品質特徵可分為生茶和熟茶，熟茶比生茶多一道渥堆的工序，通過人工渥堆可以使熟茶得到快速陳化。

普洱茶屬於特種茶

普洱茶是一種特殊茶，茶葉的分類以製茶方法為基礎，可以分為黃茶、綠茶、紅茶、黑茶、白茶和黃茶六大類，歷史上曾經普洱茶劃入黑茶類，但目前的國家標準界定普洱茶為特種茶，不屬於六大茶系中的任何一個。

普洱茶以雲南大葉種晒青茶為原料，採用特定的工藝製作而成，根據加工工藝和品質特徵，可以分為生茶和熟茶兩類。生茶和熟茶都由晒青毛茶加工而成，不同之處在於，熟茶比生茶多了一道渥堆工序。

渥堆是決定普洱熟茶品質的關鍵，通過人工渥堆可以得到快速陳化普洱茶的目的。具體做法是將晒青毛茶堆放成一定的高度，然後晒水、覆蓋麻布，使之在溼熱作用下發酵24小時左右，最後攤開晾乾。