水仙茶葉分為三種：1、閩北水仙，有武夷水仙、建陽水仙、建甌水仙等，以武夷水仙最為出名；2 、閩南水仙，比較知名的有永春水仙、漳平水仙茶，其中漳平水仙茶是烏龍茶類中唯一的緊壓茶；3、鳳凰水仙，產於廣東省潮安縣鳳凰山區，成茶香氣芬芳，滋味濃醇鮮爽。

水仙茶葉分為三種

1、閩北水仙

閩北水仙品種有武夷水仙、建陽水仙、建甌水仙，其中以武夷水仙最為出名，成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗綠，香氣濃郁，具蘭花清香，沖泡以後湯色清澈橙黃，滋味醇厚回甘。

2、閩南水仙

閩南水仙中比較知名的有永春水仙、漳平水仙茶，永春水仙茶有直條型水仙、包揉型水仙兩個不同外形的品類，漳平水仙茶呈小方形餅茶，是烏龍茶類中唯一的緊壓茶，具有如蘭氣質的天然花香，極具濃郁的傳統風味。

3、鳳凰水仙

鳳凰水仙產於廣東省潮安縣鳳凰山區，迄今已有900餘年歷史，成茶具有獨特的天然花香，沖泡後湯色澄明黃亮，碗內壁顯金圈，葉底具有青葉鑲紅邊的特徵，品飲茶湯，滋味濃醇鮮爽，甘爽度高。