1、採摘，需要現採現制，不同品種的紅茶有不同的採摘要求；2、萎凋，茶葉萎凋有利於造形；3、揉捻，為茶葉內質的形成奠定基礎；4、發酵，對溫度、溼度、氧氣含量有一定要求；5、乾燥，制止酶促反應，固定外形，散發青草味。

1、採摘

紅茶需要現採現制，以最大程度保持茶葉的有效成分。不同的紅茶品種對採摘的要求和標準不同，比如祁門紅茶的採摘主要是茶樹的一芽一葉、一芽二葉，金駿眉則是以武夷山高山茶樹的單芽為原料製成。

2、萎凋

萎凋是關係到紅茶品質的形成的重要步驟，鮮葉在萎凋時需要掌握好攤放的厚度、溫度高低、時間長短，才能使茶葉形成更好的品質。經過萎凋的葉片柔軟、有韌性，利於茶葉的造形。

3、揉捻

葉片在揉捻時細胞組織受到破壞，能夠促進多酚類化合物的酶促氧化，利於形成紅茶獨特的內質。茶葉經過揉捻形成緊直條索，外溢的茶汁能使茶葉的外觀變得光澤油潤。

4、發酵

紅茶的發酵通常在揉捻後進行，一般將揉捻好的茶葉放進發酵框或發酵車裡，在放到發酵箱或發酵室中進行發酵。紅茶發酵的溫度、溼度、氧氣含量都需要滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應。

5、乾燥

乾燥是紅茶製作工序中的最後一道工序，分為兩次進行。紅茶的乾燥是為了通過高溫，使酶的活性降低，制止酶促氧化。乾燥還利於固定茶葉的外形，保持茶葉品質，茶葉通過乾燥還能夠散發大部分的青草味。