烏龍茶的製作共有萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等流程。萎凋是讓鮮葉散發部分水分，搖青是讓烏龍茶葉互相碰撞，炒青是為了破壞烏龍茶中的茶酵素控制氧化，揉捻是將茶葉揉搓成球形或條索形，烘乾則是用文火烘焙烏龍茶。

烏龍茶的製作工藝

烏龍茶的製作工藝共有萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙5個流程。萎凋分為日光萎凋和室內萎凋兩種，日光萎凋即晒青，目的是為了讓鮮葉散發部分水分，使茶葉中的物質適度轉化發酵。室內微調即涼青，是讓鮮葉在室內自然晾晒萎凋。

搖青是烏龍茶製作的重要工序，需將萎凋後的烏龍茶置於搖青機中搖動，讓烏龍茶葉互相碰撞，擦傷葉緣細胞，起到促進酶促氧化的作用，之後將已經搖好青的烏龍茶靜置一段時間，使烏龍茶形成獨特的“綠葉紅鑲邊”，以及特有的芳香。

炒青是將烏龍茶放入炒青機中，破壞烏龍茶中的茶酵素，控制氧化程序，防止烏龍茶繼續紅變，使烏龍茶中的青味消退，茶香浮現。揉捻是將茶葉揉搓成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。烘乾是將烏龍茶用文火烘焙，去除茶葉中多餘的水分和苦澀味，散發出茶氣。