白茶屬於輕微發酵的茶，多以茶葉鮮嫩芽尖為原料，總體產量相對其它茶產品低上很多。成品白茶身披白毫，常見的品種有白毫銀針、白牡丹和壽眉，其中白毫銀針為白茶珍品，而壽眉產量最高。

白茶的定義

六大茶系中的白茶屬於輕微發酵的茶，多以茶葉芽尖部位為原料，所以產量較低，製成成品茶後帶有白色。白茶的製作工藝相對簡單一些，主要包括萎凋、烘焙、復火等，製作過程中，營養物質流失較少，成品茶芽形完整、身披白毫。

白茶的種類

1、白毫銀針

白毫銀針的原料全是鮮嫩茶芽，成品茶葉形狀如細針，針上披白色細小毫毛，因而得名。沖泡後的白毫銀針有“滿盞浮花乳”的奇觀，素有“茶王”之稱，乃白茶珍品。

2、白牡丹

白牡丹的綠葉夾著銀白色的毫芽，形狀酷似花朵，沖泡後的茶葉如綠葉託著嫩芽，猶如含苞花蕾初綻放，所以有著茶中白牡丹的稱呼。白牡丹的原料是大白茶樹或者是水仙種的新嫩芽尖，也是白茶中的上品。

3、壽眉

壽眉的成品茶葉形似長者的眉毛，因而得名。壽眉的原料為菜茶的芽尖，是白茶中產量最高的種類，可佔白茶總量的一半，是最常見的白茶。