雀舌茶和毛尖茶的區別：1、毛尖包括有信陽毛尖、都勻毛尖等，雀舌包括了金壇雀舌、武夷雀舌等；2、外形，雀舌細長，像鳥雀的舌頭，毛尖細、圓、光、直；3、口感，毛尖香氣淡雅，口感清新自然，雀舌味道略帶苦澀。

1、品種

毛尖與雀舌都不是指單一的茶葉品種，可以細分出多個不同品類。按產地來劃分，雀舌茶細分為浦江雀舌、武夷雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌等；毛尖則可以分為信陽毛尖、都勻毛尖、白馬毛尖等。

2、外形

雀舌和毛尖都是綠茶，不同之處在於，雀舌的外形很扁平，小巧纖細，像鳥雀的舌頭一樣，所以得名為雀舌；而毛尖的外形可以用“細、圓、光、直”的特點來概括，細長得像針一樣。

3、口感

沖泡之後，毛尖茶的湯色碧綠，茶葉隨著熱水的浸潤緩緩舒展，淡雅的香氣也隨著水汽氤氳開來，味道清新自然。雀舌沖泡後，茶湯略帶黃色，茶葉表面的白毫特別明顯，沖泡出的茶湯味道會略帶苦澀。