1、陳韻，古樹茶滋味濃，韻味重，新茶則不陳，無韻；2、茶質，古樹茶厚重飽滿，普通熟茶韻味不足；3、形態，古樹茶條索清晰，葉表油潤，新熟茶較為乾澀；4、茶香，發酵後的古樹茶多添一抹異香，普通熟茶香氣則無明顯變化；5、口感古樹茶水路細膩，新熟茶堆味濃重。

1、陳韻

普洱茶素來皆以越陳越香為特點，新茶與古樹茶，“新”和“古”便是兩者最明顯的區別，因為新，便不陳，不陳，便無韻，無韻，則滋味寡淡無趣，價值和口感都要大打折扣。

2、茶質

雖然熟茶的製作工藝大同小異，但是古樹熟茶茶質卻更加的厚重，茶氣也相當充足，口腔的飽滿度高，可以感受到明顯的膠質感，普通熟茶茶水薄而淡，茶氣缺失，韻味不足。

3、形態

古樹茶和新熟茶成茶，都是茶餅的形態，而古樹茶外形條索清洗可變，葉質飽滿，表面紅褐，葉片中的內質析出至表面，看來十分油潤光亮，熟茶發酵後雖也呈紅褐色，但較為乾澀，光澤感一般。

4、茶香

在經過加工之前，古樹熟茶自身便有明顯的茶香，經過發酵更是增添一抹淡雅的蘭花香或蜜香味，而普通的熟茶在經過發酵之後，仍然體會不到脫離茶本身的香氣。

5、口感

古樹茶中內質的含量處於微妙的平衡，入口先是明顯的苦澀感，通常苦味重澀味輕，水路細膩，口腔的體會十分充實，後續回甘自喉頭緩緩湧現，新熟茶並不適合飲用，渥堆後的異味較為濃郁，較為扎口。