熟悉普洱茶的茶友們都應該知道，普洱茶的製作主要經過採摘、攤晾、殺青、揉捻、乾燥、發酵、分篩、壓制等一系列的工序，其他的都比較好理解，主要是發酵程式會讓很多人產生濃厚的興趣。通過下文概述，茶友們可以瞭解一下有關普洱茶發酵的相關知識。

　　普洱茶渥堆發酵原理

　　普洱茶渥堆發酵的原理，是通過溼熱作用來促進多酚類化合物非酶性自動氧化，進而轉化成茶葉的內含物質，消除普洱茶的苦澀味和青草氣，以使普洱茶的滋味變醇。

　　普洱茶的渥堆發酵時間一般為30~45天時間，首先從潮水開始，即以人工噴水的方式來噴灑晒青毛茶。而這也水不是亂灑的，必須要根據茶葉等級、茶葉老嫩程度、渥堆發酵季節的乾溼度來衡定。

　　然後是砌堆，茶葉的砌堆與高度、大小、數量、總茶葉量、發酵程度、發酵溫度、發酵時間等諸多因素有關，主要是依據經驗而定，並無確切標準。之後是保溼，即將普洱茶蓋上蓬布，這樣能夠衡定茶葉渥堆發酵時的水分和溫度。

　　接著是進行翻堆，在發酵茶砌堆後第二天進行，以確保渥堆茶葉的水分保持均勻，翻堆通常是每七天進行一次，每次要翻堆5~8次，降低茶葉含水量，使其發酵均勻。最後，當普洱茶已經確定達到發酵程度後，需要在已經渥堆好的茶葉中間開小溝，分小堆，進行通風乾燥，以確保普洱茶的含水量低於14%。