建盞適合於任何品種的茶，在茶的眾多品種裡武夷巖茶最適合養盞，因為深色的茶湯會更容易養出七彩，顏色淺的茶湯就比較慢。一個建盞最好只衝泡一種茶，這樣茶的味道會更純淨。

建盞不挑茶

用建盞喝茶並沒有具體的指向性，它可以用來沖泡任何品種的茶，其中武夷巖茶可以讓盞更快的養出七彩。但最好不用用來沖泡綠茶，因為質地的原因不方便觀察茶葉的舒展狀態。

建盞開盞應先用純淨水煮盞半小時，除去建盞運輸途中的灰塵和其本身的土味，然後用武夷巖茶的茶水煮沸，小火沸騰慢燉1-2小時。

水煮到沸騰時，當盞的釉面上出現許多小氣泡時。建盞已經和茶湯已經在融合了，這些氣孔會釋放氣體，茶湯會被吸入，這種方法可以去除“鐵味”。用建盞沖茶後，最好先用開水燙一下，再用清水沖洗乾淨，放在通風處或者用專門的茶布擦乾淨，每3-5天還可以做一次全面的清洗。